1、新民市前当堡镇吉盛源酸菜厂酸菜企业标准编制说明一、目的：本标准是在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规，参照相关国家标准制定本标准。二、制定标准的依据、技术指标的确定本标准食品安全指标依据 GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中“铅”指标严于国家标准，其他指标根据产品实测值制定。三、标准编写表述的依据1.编写格式依据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定而制定2.原料及生产工艺：本标准适用于以
2、白菜、甘蓝为主要原料，以食盐为辅料，经盐水腌渍、发酵、包装而成的非即食酸菜。四、技术指标与现行有效的国家相关标准比较;企业标准理化指标 依据国家标准、地方标准项 目 指 标 标 准名 称 指标值水分/( %) 97 自测固形物/(%) 55 自测食盐(以 NaCI 计)/( %) 8.5 自测总酸(以乳酸计)/( g/kg) 2.0 自测铅(以 Pb 计)/(mg/kg) 0.9 GB 2762-2012 1.0亚硝酸盐(以 Na NO2计)/(mg/kg) 20GB 2760-2014 20五、试验方法及引用相关标准:GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添
3、加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009. 33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10332 大白菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第（2009）第 123 号 食品标识管理规定新民市前当堡镇吉盛源酸菜厂李英俊 13804996068 2018.7.11
