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.生鲜肉类加工流程一、 鲜肉操作员须知（1） 操作员必须熟悉各种肉类的分割并有操作技术和经验。（2） 操作员每年进行健康检查，持有效健康合格证和卫生知识培训合格证方可上岗（3） 操作员必须遵守我公司一切规章制度（4） 操作员一定要留短发，男士要经常剃须、经常洗头、洗脸保持清洁，严禁吸烟、酗酒。（5） 每人两套白色工作衣帽，上岗时必须穿戴整齐，并经常换洗。操作时须戴口罩、手套、穿雨鞋，并注意操作间卫生（6） 操作员在上风之前必须洗手，并对工作台进行消毒清洗，操作完毕要清洗操作台，洗手、洗面，及时冲洗、打扫地板、墙壁。（7） 操作员必须熟悉各种肉类的加工规格及包装方式。（8） 操作员必须态度和蔼、礼貌待人。（9） 每日下班前要把各种刀具整理放好，以免毛失或出现 意外事事故。（10） 操作员每天必须按时上下班，如有特殊情况不能到岗必须事先请假，批准后方可离开。二、 生鲜肉类加工操作流程第一步：每天早晨5：30操作员必须按时到岗，洗手洗面，穿戴整齐，打扫清洗加工间，并对工作台进行消毒。第二步：6：00，猪、牛、羊、鸡、鸭等生鲜肉品必须
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