温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-5236004.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（啤酒异杂味简介与控制措施.doc）为本站会员（小陈）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
.啤酒异杂味简介与控制措施啤酒中各种异杂味的形成与生产工艺及设备情况密切相关，控制生产过程，把异杂味的含量降到最低，对提高啤酒风味意义重大。1.双乙酰味：双乙酰是发酵过程中产生连二酮的一种前驱物质，除它之外还有2，3戊二酮。双乙酰在啤酒中的味阈值很低，淡色啤酒中含量应控制在0.8 mg/L以下，超过1.0 mg/L将严重影响啤酒口感。 控制措施：a. 原料质量和辅料比直接影响啤酒中的双乙酰含量，糖化时若麦芽溶解不好，可降低蛋白分解温度，延长时间，以增加低分子氮含量；b. 选用活性较强的酵母，暂存要做到低温短时，严格控制酵母使用代数；c. 做好酵母选育工作，变异和遭污染的菌株要坚决弃用；d. 发酵过程温度先低后高，有利于双乙酰还原；e. 可根据情况适量使用乙酰乳酸脱羧酶，会达到较好效果；f. 滤酒、高浓稀释及灌装过程要严格避免与空气接触，注意激泡水压力尽量降低瓶颈空气含量。2高级醇：高级醇是三个碳原子以上的醇类的总称，含量适中可使酒体丰满、香气协调，过高则给人以不愉
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
