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.豆干胚生产工艺一、 清选1.1选料：选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮，颗粒饱满，无虫蛀和鼠咬的新大豆为原料，但刚刚收获的大豆应存放23个月以上再用。1.2除杂：我们在生产中除杂采用湿选法。湿选法的原理就是根据大豆与杂物的相对密度的差异，在浸泡大豆时先用水漂出相对密度小的草屑等，浸泡完毕后再用溜槽和震动筛除去泥块等相对密度较大的杂质。二、浸泡2.1用水：选用自来水进行浸泡，硬度达到软水要求。2.2 准备工作：每天按当日生产量领取相应黄豆，并对泡豆池进行彻底消毒。2.3用水量：浸泡好后的大豆的吸水量约为11.2倍，所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水，然后再投入黄豆浸泡。2.4浸泡时间和温度：温度和时间是决定大豆浸泡程度的两大关键因素，二者相互制约，相互影响，温度低，浸泡时间长，但是温度不宜过高，否则大豆自身呼吸加强，消耗本身营养成分。比较理想的水温应控制在15-20的范围内，由于我们是用自来水浸泡，因此采用自然水温，但是水温受外界环境影响较大。2.5浸泡程度：大豆的浸泡程度不但影响产品的得率，而且影响产品的质量。浸泡适度的大豆蛋白
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