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调酒师入门基础知识.doc

.调酒师入门基础知识(一)调酒常识任何工作都有它的经验和技巧,调酒也不例外,如果能将这些经验和技巧加以总结和理解,并熟练地运用到高酒工作中去,那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。 (1)在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所有材料等预先准备好,以方便使用。在调制过程中,如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料,那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。 (2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择,应以物美价廉为原则,选用价格昂贵的高级品是一种浪费。 (3)使用的原材料要新鲜,特别是奶、蛋、果汁等。 (4)始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋,以检查其新鲜程度。 (5)年轻调酒师,在操作过程中要学会使用量酒器,以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。 (6)调酒器具要经常保持干净、清洁,以便随时取用而不影响连续操作。 (7)调酒人员必须保持一双非常干净的手,因为在许多情况下是需要用手来直接制作的,手是客人注视的焦点。 (8)装饰用水果一定要新鲜,隔天的水果即使用了保鲜膜(已加工完毕的水果)也不能使用。

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