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挂面制作过程中的压面工序和干燥工序及其影响因素.doc

.挂面制作过程中的压面工序和干燥工序及其影响因素一、挂面制作过程中的压面工序及其影响因素(一)、压面工序和面、熟化后的熟粉通过轧片机压成薄片面带的过程称为压片,也叫压延。压片的好坏直接影响到形成面带的组织结构。压片时是朝同一方向进行,面筋组织沿着压片方向排列成束。复合压片过程是料坯经过两对轧辊形成两条面带,然后通过一对轧辊复合成一条面带,再逐道压延到所需要的厚度。压片的作用:使小颗粒面筋聚合成大块的面筋网络,从而使松散的面团形成具有一定强度和粘弹性的湿面带;面带中的面筋组织经过多道压面而细密化、牢固化,纵向均匀分布,横向力被打断,主要靠纵向力来联系面带。(二)、压面工序的影响因素压面工序的主要影响因素有两个:压面方式和压延比。1、压面方式压面主要依靠压面机来完成。在压片过程中,压力的强弱与面带中面筋组织的细密化有直接的关系。而作用在面带上的压力大小又与轧辊的直径有关。直径大,压力大。因此,根据轧辊直径的不同产生了两种压面方式:同径辊轧和异径辊轧。同径辊轧:此种方式各道轧辊的直径相同,压力大小相同。这种方式会造成开始时压力不够,以后压力过大。因

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