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.1.1 果酒和果醋的制作编者：杨正清 审稿：高二生物组 班级： 姓名： 【本节重点】：果酒和果醋的制作原理；发酵条件的控制【课前预习】一、果酒的制作1.原理:果酒发酵所利用的菌种是酵母菌,属于兼性厌氧型生物,通过无氧呼吸可以产生酒精。其无氧呼吸的反应式是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。2.条件:20 左右最适合酵母菌的繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在1825 。3.菌种的来源(1)自然发酵:附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。4.实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用重铬酸钾检验酒精存在。可观察到溶液颜色变为灰绿色。二、果醋的制作1.原理:醋酸菌是一种好氧细菌,属于原核生物,新陈代谢类型为异养需氧型。生成醋酸的反应式是3035 33035 035 。2.条件:最适生长温度为
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