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.餐饮酒店之“点菜员”培训内容（一）1、 点菜员的专业要求：（1） 要求点菜员有较为全面的菜品知识。（2） 要求点菜员了解每一道菜的出品时间。（3） 了解每天原料的新鲜程度。（4） 跟进客人的需要懂得合理搭配。（5） 点菜员必须自始至终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不畅通。（6） 掌握客人的饮食习惯。（7） 满足客人虚荣的要求。（8） 要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销。2、 点菜员工作的基本原则（1） 合理定位客户酒店之间的关系。（2） 明白短期利益和长期利益的关系。（3） 消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。3、 点菜员工作中应注意的细节（1） 熟记客人的姓名与忌口。（2） 熟记客人的车牌号码，能让你更殷勤。（3） 一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住。（4） 嘴巴甜一点，微笑多一点，脚步快一点，速度快一点，能让客人更满意。（5） 在客人用餐过程中，一定要主动问候客人对菜肴的意见。（6） 点菜员不是为了更好的“宰”客人，而是为客人提供更好地服务。餐饮酒店之
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