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食品工程原理重点总结.doc

.1、传热的基本方式 热传导:物体各部分之间不发生相对位移对流:流体各部分之间发生相对位移,热对流仅发生在流体中 自然对流:流体各处的温度不同而引起 强制对流:外力所导致的对流,在同一流体中有可能同时发生自然对流和强制对流。辐射:因热的原因而产生的电磁波在空间的传递,称为热辐射。不需要任何介质。绝对零度以上都能发射辐射能 2、稳态传热:传热系统中,温度分布不随时间而改变。3、热流量(热流率):传过一个传热面的热量Q与传热时间之比。 定义式: 热流密度(热通量):热流量与传热面积A之比。4、热交换:两个温度不同的物体由于传热,进行热量的交换,称为热交换,简称换热 a.无相变, b.相变, 5、温度场:某一瞬间空间中各点的温度分布,称为温度场6、 一维温度场:若温度场中温度只沿着一个坐标方向变化。7、稳定温度场:若温度不随时间而改变。8、等温面:温度场中同一时刻相同温度各点组成的面。 等温面的特点: (1)

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