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.课程编号：10231020食品化学教学设计系 （部）生物系教 研 室生物技术任 课 教 师郭守军 职 称副研究员韩山师范学院生物系绪 论绪 论 教学方案（2学时）授课题目：绪论授课对象：食品科学与工程专业四年制本科班授课教师：郭守军教学目标及基本要求1. 明确食品化学的概念及研究内容；2. 了解食品化学的发展史、研究现状及研究方法。教学内容提要及时间分配1食品化学的概念（15分钟）2食品化学的研究内容（50分钟）3. 食品化学发展史与研究方法 （10分钟）4食品化学的研究现状与展望 （10分钟）5食品化学的学习方法与要求 （5分钟）教学重点及难点1食品化学的研究内容；2食品化学在食品科学中的地位和意义；3食品化学的最新进展和动态。教学方法1. 联系实际讲授：如食品化学侧重“变化”，结合蛋白质工艺特性例子。2. 联系新进展讲授：如食品新资源的开发，功能性组分，黄酮类物质。
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