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.1. 按照性质和来源划分，速冻食品可分为哪几大类？ 速冻食品主要分为四大类：水产类（海虾、冻鱼、虾仁、鱼段等），果蔬类（毛豆、花生、芦笋、玉米等），畜禽类（猪肉、牛肉、羊肉、肌肉），调理类：（馒头、烧麦、锅贴、米饭、面条等）特指两种以上的生鲜农产品、水产品和畜产品为原料，经过加工处理，极速冷冻的速冻食品。2. 简述速冻食品的概念及其五要素。 速冻食品的概念：是指应用现代低温快速冻结技术，将符合要求的新鲜的原料（蔬菜、水果、肉类和米面等）以及各种配料在规定的时间内降低到一定的低温条件，病低温储藏、运输、销售的食品。 五要素：A.食品冻结时冷却介质温度达到30摄氏度或更低；B.食品冻结时通过最大冰晶生成带的时间不超过30分钟；C.食品内部形成针状小冰晶，直径100微米；D.食品冻结结束时中心温度应在18摄氏度以下；E.食品冻结后的流通，包括储藏、运输、销售等环节都应在18摄氏度以下进行。 3. 速冻食品与其他食品相比，具有哪些优点？ 1.卫生质优：经过低温处理，最大限度地保持了食品本身的色泽、风味和营养成分； 2.品种繁多：现有4大类，3
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