.操作规范1、工作程序1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具，统计昨日营业收入和菜品销售情况。1.2面点厨师长或委托负责人验收当日所购原料，并及时送至厨房。1.3清理卫生，检查冰箱，查看原料储备情况，报告缺货。1.4领料员领齐所需调料，根据日常营业状况，按标准菜谱备齐当日所需的面和馅料。1.5撤回展台菜品，重新布置展台，预制各种水饺、饼类等面食。1.6开餐期间，按照菜单，制作好各种面点，装盘后送到划菜口，并在菜单的相应菜品后打“”，表示此菜已走，并注明传菜员工号。1.7餐后将各种原料储存好，摆放整齐，清理各区域卫生，填写“厨房采购申请单”。1.8值班或夜宵人员下班前检查水、电、气设备的安全状况和保安人员交接，并填写“工作交接与值班表”。2、工作要求：2.1验货时按原料验收规范执行，严禁不合格原料进入厨房。2.2清理卫生时，必须按厨房卫生要求清理卫生。2.3在布置展台时，按展台菜品摆放规范布台到位，自助餐菜品也应摆放到位。2.4开餐期间各岗位要密切配合，团结协作，每道面点必须经厨
