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.餐厅服务 59 个技巧1 、给客人上错了菜怎么办? 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。2 、发现客人损坏了酒店物品怎么办? 马上清理碎片、杂物。 关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 通知吧台,婉言向客人收取赔偿。3 、在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办? 诚恳地向客人道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。 设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。4 、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待? 给客人介绍烹制简单、 快捷的菜式品种, 此种情况下, 快吃、吃饱 比细吃、吃好 重要。 亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上
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