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. .第一章蛋白质化学教学目标：1. 掌握蛋白质的概念、重要性和分子组成。2. 掌握 - 氨基酸的结构通式和20 种氨基酸的名称、符号、结构、分类；掌握氨基酸的重要性质；熟悉肽和活性肽的概念。3. 掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的特点及其重要化学键。4. 了解蛋白质结构与功能间的关系。5. 熟悉蛋白质的重要性质和分类第一节蛋白质的分子组成一、蛋白质的元素（化学）组成主要有 C（50% 55%）、H（ 6% 7%）、O（ 19% 24%）、N（13% 19%）、S（ 0% 4%）。有些蛋白质还含微量的 P、Fe、Cu、Zn、Mn、 Co、Mo、I 等。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16%。因此，可以用定氮法来推算样品中蛋白质的大致含量。每克样品含氮克数100=100g 样品中蛋白质含量（g%）二、蛋白质的基本组成单位氨基酸蛋白质在酸、 碱或蛋白酶的作用下，最终水解为游离氨基酸（amino acid ），即蛋白质组成单体或构件分子
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