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初级药师考试辅导 基础知识 生物化学蛋白质的结构与功能一、蛋白质的分子组成（一）蛋白质元素组成的特点各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，可根据下列公式推算出蛋白质的大致含量：1克样品中蛋白质的含量 = 每克样品含氮克数6.25（1/16%）（二）氨基酸的结构特点组成人体蛋白质的氨基酸都是 L-氨基酸（甘氨酸、脯氨酸除外）（三）氨基酸的分类（四）氨基酸的理化性质1.氨基酸分子中含碱性的氨基（NH2）和酸性的羧基（COOH），是两性电解质。2.紫外吸收： Trp（色氨酸）, Tyr（酪氨酸）和Phe（苯丙氨酸）含有共轭双键，在280nm紫外波长处有特征性吸收峰。应用：对蛋白质溶液进行定量。（五）肽与肽键在蛋白质分子中，氨基酸通过肽键连接形成肽。1.肽键（CONH
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