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第一部分 基本概念1、营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。2、营养素:是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。3、微量营养素:只需要量较小的营养素,一般只无机盐、维生素。4、条件必需氨基酸:半胱氨酸和酷氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酷氨酸为条件必需氨基酸或需氨基酸。5、蛋白质互补作用:在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”。6、蛋白质利用率:即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7、BV:即蛋白质生物学价值,指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分。=储留氮/吸收氮*100%8、PER:即蛋白质功效比值
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