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餐饮业食品安全管理体系运用的研究餐饮业食品安全管理体系运用的研究上海质量体系审核中心陈华、谭平、奚勤峰、许宾、范欣柯民以食为天，食以安为先，食品安全是社会最为关注的问题，餐饮业食品安全是关系到人民群众身体健康的头等大事，是餐饮企业做好经营的前提条件。消除食品安全问题，已成为餐饮业亟待解决的课题。本文将对餐饮业食品安全的特点、食品安全管理体系的建立、实施进行分析和研究。一.餐饮业食品安全的特点近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。重视食品安全,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。依据全国消费者协会投诉热点分析，涉及食品安全方面的主要问题表现在以下几个方面：1)化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中；2)抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。3)农禽产品中含有超标超量的对人体健康有严重危害的重金属物质。4)加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。5)超量使用食
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