安徽工商职业学院第十一届.DOC

1、1安徽工商职业学院第十一届“中青旅杯”普通话导游大赛决赛方案一、竞赛项目普通话导游服务（个人竞赛项目）二、参赛人员通过预赛选拔 10-15 人参加决赛，具体人数根据选手水平确定。三、竞赛内容比赛分导游讲解、导游综合知识测试、现场知识问答和才艺展示四个部分，满分 100 分。（一）导游综合知识测试（20 分）（二）导游讲解（60 分）（三）现场知识问答（5 分）（四）才艺展示（15 分）四、竞赛时间地点（一）时间：12 月 18 日（周一）晚上 18:00。（二）地点：院学术报告厅要求参赛选手于比赛当日下午 14:30 到场抽签并准备比赛。五、奖项设置决赛拟设一等奖二人，二等奖四人，三等奖六人，

2、优秀奖若干人。中国青年旅行社给予优秀选手跟团实习奖励。六、大赛规则及评分标准（一）导游综合知识测试环节1、参赛选手统一进行笔试闭卷考核。题型为简答题 10 题（1 分/题），和案例分析题 5 题（2 分/题）。2、答题时间 60 分钟。3、根据评分标准，答中要点得分。4、正确答案中，每出现一个错别字扣 0.2 分（重复错别字不重复扣分）。5、测试时间为 12 月 15 日下午 16:30，地点为 2501 教室。（二）导游讲解环节21、导游讲解整个环节不允许有任何背景音乐。2、讲解内容不限，鼓励原创，讲解时间不超过 5 分钟，也不低于 4 分 30秒。正式比赛时，选手讲解至 5 分钟时即宣布停

3、止，不得再继续讲解。3、景点讲解需配用 PPT 演示文稿，请在比赛当天下午抽签时交给现场工作人员，现场讲解时演示文稿可设定为自动播放或由同学手动播放。参赛选手自备演示文稿不得加任何提示性文字和背景音乐。4、选手自我介绍时不得以任何方式向裁判明示或暗示自己的个人信息。须采用规定的格式介绍自己，规定的格式为：女：“我是导游王萍” ；男：“我是导游王兵”景点讲解评分标准评分项目 评分子项目 评分要求 分值得分小计导游讲解内容仪容、仪态、着装符合行业标准 2 分 仪容、仪表言谈举止得体大方 2 分 形象气质（5 分）气质体现当代导游人员的风采1 分 讲解技能讲解声情并茂，通俗易懂，富有感染力、亲和力，

4、符合导游讲解规范8 分 普通话标准（英语语音标准） ，语调自然，音量和语速适中5 分语音语调节奏合理，肢体语言得体5 分准确 语音、语调、语法、用词正确，表达得体 4 分 流畅 句子完整、连贯，声调有起伏，语言有美感 3 分 语言表达生动 具有趣味性、幽默感，感染力强 3 分 导游讲解（55 分）讲解内容健康、正确、完整讲解内容完整；讲解内容准确 5 分 3切题、重点突出导游讲解内容符合景区（点）实际情况、突出景区（点）的主要特征3 分 与时俱进 讲解主题与时俱进 2 分详略得当、逻辑性强讲解内容安排详略得当，有较强的逻辑性 5 分结构合理、层次分明讲解内容结构合理，讲解层次分明 4 分文化内

5、涵 有较为深厚的文化内涵 8 分 备注 讲解时间不足 4 分 30 秒总分扣 2 分；时间超过 5 分钟即宣布停止，不再继续讲解。总计得分 （三）现场知识问答环节该项目安排在导游讲解结束后，题型为判断题 2 题、单项选择题 2 题、多项选择题 1 题，每题 1 分，共 5 分，选手回答问题时间不超过 2 分钟。（四）才艺展示环节才艺展示时间 3 分钟，不低于 2 分 30 秒。形式：歌曲演唱、舞蹈表演、诗歌朗诵、幽默故事、曲艺小品等（任选其一）。才艺表演必须是参赛选手单独表演。才艺比赛考场配备手持麦克风、音响设备等基本设施，在导游工作中不便于携带的乐器或道具不得使用。选手自备音乐，比赛当天抽签

6、时交给现场工作人员提前做播放准备，才艺展示配音限 MP3 格式。在导游讲解和现场知识问答全部结束后，再进行才艺展示环节。才艺展示评分标准评分项目 评分要求 分值 得分 合计仪容仪表 妆容适宜，衣着得体，符合节目主题要求 3分主题健康、积极向上、内容完整 3分现场表现表现流畅自然、有感染力、贴近导游工作 3分熟练、无差错、连贯性强 3分专业素养 选手表演专业性强、表演效果优良 3分4备注：才艺表演时间低于 2 分 30 秒扣 2 分；超过 3 分钟即宣布停止，不再继续表演。七、训练计划本训练计划在预赛结束之后，给每位进入决赛的选手安排一名指导教师，指导其训练。时间 备赛情况 完成情况12 月 1

7、8日 查漏补缺。赛前准备。12 月 17日 省赛检阅准备，学术报告厅一天演练。12 月 16日 针对前次的演练，选手在各个环节上做具体调整。12 月 15日上午压力测试，下午演讲演练（现场表演） 、知识问答和理论知识的强化巩固。晚上考核。12 月 14日上午导游词、才艺展示训练。下午理论知识、知识问答强化巩固。晚上考核知识问答、理论知识。12 月 13日上午导游词、才艺强化训练。基本达到导游词掌握熟练，才艺展示熟练。下午知识问答强化巩固.晚上即兴演讲内容的总结梳理和演练12 月 12日上午导游词、才艺强化训练。基本达到导游词掌握熟练，才艺展示具备雏形。下午知识问答、理论知识的强化巩固. 12

8、月 11日上午导游词、才艺强化训练。下午知识问答、理论知识的强化巩固. 晚上即兴演讲内容的总结梳理和演练12 月 10日 上午讲解演练，熟悉知识问答题目12 月 9 日 选手演练12 月 8 日 选手熟悉导游词，备赛。指导教师训练选手的才艺12 月 7 日选手熟悉导游词，备赛。指导教师根据选手的才艺展示，考虑适合学生才艺表演。12 月 6 日 指导选手自选讲解题目进行训练12 月 5 日 指导选手自选讲解题目进行训练512 月 4 日 选手备赛，教师在学生导游词熟悉的基础上进行指导12 月 3 日 选手备赛，教师在学生导游词熟悉的基础上进行指导12 月 2 日 选手备赛，教师在学生导游词熟悉的

9、基础上进行指导12 月 1 日根据导游大赛预赛成绩，召开相关进入决赛选手动员会。分工指导，每名教师指导 2-3 人。八、经费预算项目 金额 备注指导费用 2000服装费 2000 决赛选手每人 150 元服装费现场布置等支出 1000评委劳务费 2000合计 7000九、比赛其它要求1、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服务指挥，讲文明、讲礼貌、讲团结。若对比赛存有疑义，应向评委席提出书面陈述，不得在现场起哄，影响比赛。若经工作人员劝阻无效，可以请出赛场。2、选手须按指定的时间和地点进行检录，检录时三次点名不到即取消比赛资格。3、参赛选手于报到时将选定的讲解景点及所备多媒体资料提交组委会。4、严禁弄

10、虚作假、冒名顶替。十、咨询联系方式安徽工商职业学院旅游管理系办公室，联系人：吴子钟电话：13905605031 安徽工商职业学院旅游学院2017 年 11 月 15 日62017 年安徽工商职业学院技能大赛中餐制作赛项规程一、参赛项目：中餐制作二、参赛对象及评委组成1.比赛为个人赛。所有选手按照指定赛项项目、场次、工号顺序进入赛场。参赛选手须为旅游学院在校学生，包括 16、17 级烹调工艺与营养专业学生。2. 拟邀请我系领导、专业课教师、任评委，做到公正、公平、公开。三、比赛时间与地点（一）时间：拟定于 2017 年 12 月 23 日上午午 8 点。（二）地点：烹饪实训室四、比赛方式、报名方

11、式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。报名方式：2017 年 11 月 24 日前各班级将参赛选手名单（报名表见附件1） 上交到旅游学院教研室办公室赵素平（18252773581）老师处。五、比赛内容：烹饪比赛将分为以下五个赛项进行比赛，分别为：基本功项目中餐热菜项目中式面点项目花色冷拼制作项目所有参赛作品将在打分过后在展台上向全院师生展出。1、基本功 (切萝卜丝：大一全体学生） 比赛方式：竟赛现场提供每位参赛选手白萝卜一根，约 350 克，切成丝后装盘。成菜重量不低于 300 克，现场统一提供 9 寸平盘（白色盘）。比赛要求：（1）萝卜去皮严禁使用去皮器。（2）萝卜切丝规格整齐，长

12、短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。丝长 6 厘米 0.5mm 见方的细丝。（3）重量不低于 300 克。 （4）比赛选手在比赛期间必须着工装，工装要求，干净、整洁。(5)比赛时间为 10 分钟。 72、中餐热菜项目（大二学生、大一 3+2 学生）规定品种：（银牙鸡丝）比赛方式：现场提供鸡脯肉 1 块、青椒半个、绿豆芽 20 克、鸡蛋 1 个。比赛要求：（1）鸡丝长短粗细均匀。（2）明油亮芡（3）色泽洁白（4）刀法熟练（5）比赛选手在比赛期间必须着工装，工装要求，干净、整洁。（6）竞赛时间为 40 分钟自选品种：比赛方式：现场提供每位参赛选手新鲜草鱼一条，重量为 1250 克1500 克，制

13、作一款菜式。比赛要求：（1）烹调方法不限。（2）菜肴装盘新颖（3）融入创新元素（4）位菜（各客）需要制作 6 份，4 份送评，2 份品尝。（5）竞赛时间为 60 分钟3、中式面点（大二学生、大一 3+2 学生）规定品种（提捏包）：比赛方式：现场提供的中筋粉 250 克、酵母、猪肉馅 200 克比赛要求:（1）制品规定 10 个成品,8 个送评，2 个品尝（2）皱褶不低于 20 个纹，纹理间距一致（3）成品大小一致、色泽洁白（4）成形圆润饱满不干瘪（5）竞赛时间为 40 分钟自选品种：（作品自拟）比赛方式：现场提供的干面粉、色拉油、莲蓉馅，现场完成和面制酥，面点成型熟制。比赛要求:（1）制品规定

14、 8 个成品,6 个送评，2 个品尝（2）品种造型自定（3）成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。（4）不得使用人工合成色素（5）馅料调味在场内完成。（6）竞赛时间为 60 分钟84、花色冷拼（大二学生、大一 3+2 学生）（1）自选品种（题目自拟）比赛方式：现场提供每位参赛盐方火腿（1 块，250 克） 、蒜蓉烤肠（1 根，260 克） 、红肠（1 根，300 克） 、南瓜（1 块，200 克） 、青萝白萝卜（1 根，约700 克） 、荷兰小黄瓜（4 根，约 400 克） 、胡萝卜（2 根，约 500 克） 、心里美萝卜（1 只，约 400

15、 克） ，选料应在 6 种以上。现场另备糖、盐、酱油、色拉油、色拉酱、花生酱供选用比赛要求:（1）作品符合主题、主题应健康、积极、向上造型不限，（2）作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，以形、色、味为主，注重食用、卫生，有一定创新意识。（3）作品造型美观，主题突出，构图完整，刀工精细，简繁适当，色彩搭配合理。 （4）拼摆造型严禁使用化学胶水黏接，造型、点缀饰物制作均须在场内进行。盘内作品不得使用塑料、贝壳等物品。（5）盛器规定：长方形盛器为 50cm70cm，四方形盛器为40cm40cm，圆盘直径不超过 40cm（18 吋）（6）作品净料重量不高于 1000 克（7）竞赛时间为 150 分

16、钟五、评分标准（1）评判规则4 位评委对每位选手作品和现场表现进行评判、各自打分，结分时取平均分；（二）评分规则A.加工过程（20 分，扣分幅度 112 分）：加工流程不合理扣 14 分；刀功不熟练扣 14 分；原料使用不合理扣 14 分。B.粗细均匀（40 分，扣分幅度 112 分）：粗细不均匀扣 13 分；刀工不熟练扣 16 分；C.安全卫生（20 分，扣分幅度 110 分）：原料存放不合理扣 12 分；操作现场不整洁扣 12 分；个人卫生不符合要求扣 16 分。D.赛场纪律（20 分，扣分幅度 18 分）：不服从指挥扣 14 分；多做挑选扣 14 分：作弊带成品取消参赛资格；E:超时一分

17、钟扣 2 分。六、奖项设计比赛将按照参赛人数评选出 10%一等奖、20%二等奖和 30%三等奖。七、经费预算（1）基本功购买白萝卜费用为 1000 元；（2）热菜自选按照每人 80 元标准采购原料，一共安排 20 名学生，共 1600元；9（3）花色冷拼自选按照每人 150 元标准采购原料，一共安排 10 名学生，共1500 元；（4）面点自选按照每人 80 元标准采购原料，一共安排 20 名学生，共 1600元；以上合计：5700 元。赛场保障组:蒋一景、学生若干指导团队：边昊、左旦、郑帅帅、赵素平旅游学院烹饪教研室2017 年 11 月 17 日102017 年安徽工商职业学院技能大赛中、

18、西餐摆台服务赛项方案1、比赛项目中餐摆台大赛、西餐摆台大赛2、比赛环节两个赛项各分两个环节进行：初赛和决赛比赛地点：安徽工商职业学院餐厅实训室3、比赛时间（一）初赛：1.中餐摆台大赛定于 2017 年 12 月 6 日中午 12 点 10 分，2. 西餐摆台大赛定于 2017 年 12 月 8 日中午 12 点 10 分，（二）决赛：1. 中餐摆台大赛决赛拟定于 2017 年 12 月 20 日中午 12 点 10 分2.西餐摆台大赛决赛拟定于 2017 年 12 月 22 日中午 12 点 10 分，地点为旅游学院餐厅实训室。4、比赛具体规程（见附件）5、比赛指导教师安排大赛总指导：旅游学院院长傅绪明、副院长魏芬、副院长边昊大赛支持方：旅游学院院办、学生会中餐大赛指导教师安排周一 周二 周三 周四 周五傅士芹 魏芬 朱海燕 邵卫 李晓维西餐大赛指导教师安排周一 周二 周三 周四 周五