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菊馔之流变阅读答案 菊馔之流变阅读附答案 菊馔之流变 贾祖璋 我国以菊入馔（zhun,饭食）的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在离骚中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。” 屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食。晋人傅玄，亦有赋称菊花“服之者长寿，食之者通神”，主要是食花。宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根。 我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊。”后来，菊馔的烹制方法才渐渐丰 富起来。在林洪的山家清供中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作羹。“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫茎黄色菊英， 以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄”。 明代高濂的遵生八笺中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法。油煎法为：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚。”凉拌法为：“凡苗采来洗净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。”遵生八笺中还介绍了菊花饼的
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