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明胶 明胶的那些马甲阅读答案 阅读明胶的那些“马甲”完成1720题。(共12分) 明胶的那些“马甲”(有删节) 最近，随着“毒胶囊”和“老酸奶”备受关注，“明胶”这个生疏的名词快速广为人知。 事实上，明胶并非新事物，只不过它以前总是穿着别的“马甲”消失在公众面前。而“明胶”这个称呼往往用于工业界，也就不为寻常百姓所熟识了。 明胶的真实身份是一种胶原蛋白水解物。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中：在分子层面上，它呈爱牙笨状，很坚韧，也不溶于水。传统小吃中的皮冻，由浓的骨头汤影友皎获耪，毯是原生态的皎原蛋白。 从本质上说，明胶或者胶原蛋白是蛋白质，但是它们作为蛋白质的养分价值很低。决定蛋白质营券价值的主要是其氨基酸组成。通常的氨基酸有20种，人体对它们的需求量各不相同，有8种是必需的，其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。衡量一种蛋白质是否优质，最重要的标准就是它含有多少必需的氨基酸，以及这些必需的氨基酸的比例有多接近人体需求：所以，假如把它作为食谱中唯一的蛋白质来
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