1,食 品 毒 理 学,2,绪 论,毒理学概述 食品毒理学概述 食品毒理学和食品安全性 食品毒理学发展及展望,3,第一节 毒理学概述,毒理学（toxicology）单词源于希腊文字: “Toxikon,logy,发射毒箭的弓或浸泡箭头的毒物,古希腊词logos (描写,毒理学：起源于对“毒物 + 中毒” 的研究,What is toxicology? The study of the effects of poisons. Poisonous substances are produced by plants, animals, or bacteria. Phytotoxins Zootoxins Bacteriotoxins,5,定 义: 1、传统定义 研究外源化学物对生物体损害作用的学科。 2、现代定义 研究外源化学、物理和生物因素对生物体和生态系统的损害作用/有害效应与机制，以及中毒的预防、诊断和救治的科学,6,毒理学研究领域,描述毒理学 机制毒理学 管理毒理学,7,其他研究领域： 法医毒理学 临床毒理学 环境毒理学 生态毒理学,8,毒理学分支,靶器官毒理学 - 肺（呼吸系统）毒
