1、1第一部分 肉与肉制品化学指标测定实验实验一 肉与肉制品取样方法一、取样管理1取样人员（1）取样 人 员 必 须 经 过 技 术 培 训 ， 熟 悉 肉 和 肉 制 品 生 产 过 程 ， 具 有 独 立 工 作 的 能力 。（2）取样人员取样时必须防止样品污染。（3）取样人员取样时不得受他方影响。2取样报告取样人员取样时应填写取样报告，内容包括：（1）食品名称；（2）生产厂名；（3）生产日期；（4）产品数量；（5）取样地点；（6）取样方法；（7）取样数量；（8）样品编号；（9）取样日期（年、月、日） ；（10）取样单位盖章；（11）取样人员签名；（12）被取样单位负责人签名；（13）备注：填
2、写取样时的异常情况、影响取样的环境、产品的运输和包装情况等。3封条与标签取样人员将样品送到实验室前须贴上封条与标签，标签上标明以下内容：（1）样品名称；（2）取样地点；（3）取样日期；（4）样品编号；（5）样品特性。4取样工器具取样工器具应清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和成分组成。容器容量与取样量应相符。使用玻璃器皿要防止破损。二、取样方法取样的一般原则是：取样程序应使所取原始样品尽可能有代表性，也要满足分析项目的特殊要求；取样量应满足样品的代表性和分析项目的要求，也应考虑产品的数量，取样量不得少于分析取样、复验和留样备查的总量。1肉（1）鲜肉：若成堆产品，则在堆放空间的四角和中间设采样
3、点，每点从上、中、下三层取若干小块混为一份样品；若零散产品，则随机从 35 片胴体上取若干小块混为一份样品。每份 5001500g。（2）冻肉：小包装冻肉同批同质随机取 35 包混合，总量不得少于 1000g。冻片肉取样方法参见（1） 。2肉制品（1）大片肉：参见（1） 。（2）每件 500g 以上的产品：同批同质随机从 35 件上取若干小块混合，共5001500g。（3）每件 500g 以下的产品：同批同质随机取 35 件混合，总量不得少于 1000g。2（4）小块碎肉：从堆放平面的四角和中间取样混合，共 5001500g。3食用动物油脂（1）每件 500g 以上的包装：同批同质随机在 35 个包装上设采样点，每个点从上、中、下三层取样，混合，共 5001500g。（2）每件 500g 以下的包装：参见（3） 。三、样品的运输和贮存取样后尽快将样品送实验室，运输过程必须保证样品完好加封，不受损失，成分不变，保存温度合适。样品到实验室后尽快分析处理，易腐易变样品应置冰箱或特殊条件下贮存，保证不影响分析结果。
