第八部分生物技术 第1讲发酵技术,最新考纲,考点聚焦 考点一 发酵技术在食品制作中的应用 1、发酵技术概念：指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程、大规模生产发酵产品的技术。 2、常见的发酵产品和发酵微生物 酒、面包酵母菌 酸奶、泡菜乳酸菌 醋醋酸菌 面酱、豆豉、酱油、豆腐乳米曲霉等 沼气产甲烷细菌 3、工业化的发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等,例1 （2015广东）下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ） 酸奶 米酒 豆腐 面包酱油 食醋火腿肠 牛肉干 A. B. C. D,剖析：酸奶用乳酸菌发酵，米酒用酵母菌发酵，酱油用米曲霉发酵， 食醋用醋酸菌发酵,故选：A,练一练 1、（2013长沙）很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（） A酵母菌B乳酸菌C青霉 D枯草杆菌 2、（2014云南）制作米酒（酿制酒酿）主要利用的微生物是（ ） A、醋酸菌 B、酵母菌 C、大肠杆菌 D、青霉菌 3、（2014临沂）下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（ ） A酵母菌制作面包 B醋酸菌制作泡菜 C.乳酸菌制作酸奶 D
