第五节 人类对细菌和真菌的利用,第四章 细菌和真菌,目 录,CONTENTS,1 学习目标 2 新课导入 3 新课讲解 4 课堂小结 5 当堂小练 6 布置作业,学习目标,1. 举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面的应用。 2. 分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理,在细菌和真菌在自然界中的作用一节教学的基础上，同学们已经初步了解在自然界中，细菌和真菌具有的重要作用。思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病，那它们的存在对人类有没有益处呢？今天我们一起来学习人类对真菌和细菌的利用,新课导入,人类对细菌和真菌的利用,新课讲解,新课讲解,新课讲解,新课讲解,新课讲解,新课讲解,馒头、面包-干酵母,酿酒-啤酒酵母,酸奶、泡菜-乳酸菌,制醋-醋酸菌,制酱、豆腐乳-霉菌,新课讲解,制作米酒,新课讲解,议一议：保存这些食品的常用方法,细菌、真菌与食品的保存,新课讲解,1）脱水法：香菇、木耳,2）渗透保存法：果脯,原理：用糖除去水分,新课讲解,3）腌制法：咸鱼,4）晒制与烟熏法：腊肉,原理：用盐除去水分,新课讲解,5）巴氏消毒法：牛奶,6）真空包装：袋装肉肠 原理：破坏需氧菌
