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凉菜房工作总结（共3篇） 凉菜房规章制度 凉菜房规章制度 1 上班之前把所负责区卫生打扫一遍，清理洁净。 2 点完名把凉菜所用盘子抱齐。 3 操作台上卫生要随时保持洁净、干净，上面物品摆放整齐。 4 地面卫生要留意防水、防渣，做好随时洁净、无水、无渣。 5 每人负责的墩子、毛巾用完马上打扫，毛巾要勤洗、勤整理，放好。如有违规者倒垃圾7天。 6 早上值班人员必需9点以前上班，进人凉菜房把外卖菜品摆好，挂鸭子，拉鸭子。 7 初加工人员必需要把当日购买的全部原材料清点完，分布到每人负责的人头上，如有没有买回来的要准时上报。 8 每人负责的冰箱要摆放干净、洁净，冰箱里要无塑料袋，冰箱里的全部物品有盖的必需上盖，无盖封保鲜膜，如发觉违反者罚值班一个星期。 9 每周一晚上打扫除，周二早上检查卫生，如发觉没打扫的罚当事人擦玻璃一个星期。 10 值班人员每晚8：30负责打扫外卖窗口及玻璃。 11 当日值班人员在下班前必需查看凉菜房的收尾工作及全部冰箱的电源、水源、门窗。 12 全部进人凉菜房的原材料，必需是净菜，如小菜，青菜必需洗好
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