温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-5966681.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（酒店餐饮服务管理标准.doc）为本站会员（您的****手）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
酒店餐饮服务管理标准序号管理内容量化管理标准感官管理标准管理要求1食品加工粗加工1、分场所加工、分类加工；2、不同食材分类存放。1、蔬菜无烂叶、黄叶、泥垢、虫卵及杂物；2、待加工菜品整齐分类摆放；3、粗加工结束后各种用具清洗并归位，现场卫生干净整洁；4、按食材加工规格要求加工。无变质、异味。烹 饪1、按单菜或大锅菜标准下量烹制，入锅菜量适当；2、保持菜品原味，不能过量使用食品添加剂。色泽正常、口感适宜、主辅料搭配合理、无夹生感。无变质、无异味，烧熟煮透。菜品留样留取当日每道饭菜的样品放入冰箱内，单独留样（留样数量不低于200克）并做好记录，留样时间不低于48小时。2饭菜质量机 关早 餐2道稀饭、4道面点、1道拉面、一道小菜。色泽正常、口感适宜、主辅料搭配合理、无夹生感。根据节日习俗，变更饭菜品种面点、稀饭每天不同品种。中 餐2道荤菜、3道素菜、1道汤和1种水果、米饭、馒头，夏天将1道素菜换成1道凉菜。晚 餐1道面食、1道副食、1道炒饭或米饭
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
