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酒店餐饮部安全管理制度与规定 一、 餐饮部防火制度与规定: （1） 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;（2） 厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火;（3） 厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修;（4） 宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散;（5） 厨房各种电器设备（包括机器设备、照明设备、线路插销等）的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备;（6） 厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行;（7） 厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;（8） 不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。二、 宴会
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