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校园餐厅卫生安全管理制度 一、个人卫生 （1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 （2）工作服、工作帽、口罩整齐干净。 （3）上岗不准吸烟、赤脚、不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上厕所。 （4）做到上岗前洗手，便后洗手。 （5）每年进行一次身体健康检查，做到持证上岗。 （6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。 二、餐厅卫生 （1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌、餐具做到随时清扫。 （2）餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 （3）防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 （4）做到餐厅学生用过的餐具随时回收，并及时消毒。 三、操作间卫生 （1）地面保持清洁，门、窗洁净。 （2）各种炊具、操作台摆放整齐。生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。炊具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
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