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初三语文现代文阅读（一）鸡蛋洗不洗，世界分两派大家从超市买回鸡蛋，都会放到冰箱里。在美国，这甚至是“标准流程”不这么做，鸡蛋可能很快会坏掉。但是，鸡下了蛋，总是攒够一窝才开始孵，那时，第一颗鸡蛋已经在自然环境下放置两三个星期了。这样的鸡蛋依然能孵出小鸡，说明应该是没有坏的。为什么天然的蛋和超市的蛋之间，存在这么大的差别呢？原来，蛋壳的表面有一层胶状的薄膜。这层薄膜由85%的蛋白质以及少量脂肪、碳水化合物和矿物质构成。而鸡蛋壳是由碳酸钙组成的，上面有成千上万个细小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内出来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，把那些孔穴封闭了。这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部，而鸡蛋内部的水分也不会散失，从而保持鸡蛋的初始状态。虽然组成那层膜的蛋白质主要是不溶性的，但是对鸡蛋进行清洗，同样会对它造成破坏。那层膜被破坏之后，外面的细菌就会穿透蛋壳进入鸡蛋内部。另一方面，蛋壳内部的蛋白虽然看起来很黏稠，其实含水量高达87%左右。那层膜被破坏之后，水分很容易散失蛋白失水导致浓度增加，打开蛋壳之后甚至让人怀疑是“假鸡蛋”。那层膜很容易被破坏。实验显示，蛋
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