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实验室啤酒发酵一、 实验目的：熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。二、 实验原理：啤酒酵母将麦芽汁发酵，产生酒精等发酵产物（啤酒）。三、实验器材：. 100升发酵罐。 . 010O BX糖度表。 (3).10-30可调生化培养箱。培养基：1. 麦芽汁发酵培养基10 Plato, 50升，糖化制取。2. 麦芽汁琼脂培养基：麦芽汁加2琼脂，自然pH。3. 麦芽汁液体培养基：酵母扩大培养用。 菌种：啤酒生产用酵母菌株。四、实验步骤：（1）麦汁制备 （2）酵母菌种分离纯化与质量鉴定 （3）菌种扩大培养（4）啤酒主发酵：麦汁50升，10OBX ，11接种量107个细胞/mL 主发酵，11，57天至时结束（嫩啤酒）。在主发酵过程中，每天测定下列项目：糖度、细胞浓度、出芽率、染色率、酸度、-氨基氮、还原糖、酒精度 、pH、双乙酰。然后以时间为横坐标，这些指标为纵坐标，叠画于方格纸上。（5）后发酵五、作业要求（1）. 画出发酵周期中上述上述指标的曲线图，
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