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啤酒生产中甲醛残留量的检测与控制孙黎琼 福建燕京惠泉啤酒股份有限公司 362100【摘要】 甲醛对人体具有较强的毒性，2005年3月我国发酵酒卫生标准规定，甲醛残留量指标不能超过2毫克升。20世纪60年代开始，甲醛作为一种助滤剂添加于啤酒生产过程中。啤酒生产过程中添加甲醛，到底在啤酒中会残留多少，对人体有没有影响，一段时间曾争得沸沸扬扬。本文从啤酒生产过程中添加甲醛与不加、不同加量、以及用其它添加剂代替甲醛等不同工艺分析啤酒中甲醛的含量，以达到控制啤酒甲醛残留量的目的。【关键词】甲醛 多酚 蛋白质 沉淀 澄清剂啤酒中甲醛的来源甲醛（化学分子式HCHO，分子量：30.03）是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。甲醛可经呼吸道吸收，其40%的水溶液称为福尔马林，此溶液沸点为19，故在室温时极易挥发，随着温度的上升挥发速度加快。工业上可作为清洁剂、防腐剂等，长期接触低剂量的甲醛会引起慢性呼吸道疾病甚至鼻咽癌。甲醛的危害还表现在它能凝固蛋
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