餐具造型设计文献综述.doc

1、 1 毕业设计文献综述 工业设计 餐具造型设计 一、前言 饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环 1。中国正置于一个全球化的背景中，古老的设计文化很单纯，随着设计艺术的不断发展，那些单纯隔绝的艺术已经不复存在。半坡的陶器设计很单纯、金字塔的设计文化很单纯，然而这些单纯的文化已远去了。所有的具有发展前途的艺术设计文化都是充分利用开放和互溶的优势，在和异质艺术设计文化的融合和碰撞中产生的。这给我国本土餐具行业带来了巨大震撼和冲击，我国的餐具设计大多无法摆脱实用功能的制约，在造型样式上尚待突破，一味 套用固有形式，设计语言和文化内涵不够丰富，无法与人们日益追求“非物质”、“高附加值

2、 ” 的时尚趋势接轨。 此外，忽略了全球文化思想带来的新鲜空气，不善于利用现代多元化，新概念的信息渠道，造成设计陈旧、单一等等，这些都是目前我国餐具设计面临的问题。然而传统文化是我们不可丢弃的宝贵财富，如何冲破“形式规律”的重围，如何积极的吸取中西方传统文化元素，把握时代特点，设计具有民族特色的经典餐具，是新一代设计师们所面临的问题。作为餐具设计者要深刻理解文化背景下的饮食文化，因为中西方传统饮食文化以及传统餐具设计思维对现代餐具 设计都有重要的启示和借鉴意义。而餐具造型设计是作为一餐具设计者对餐具文化最直接的理解与表现。通过餐具造型设计能够更好的将餐具文化与民族特色展示在人们的面前。 二、主

3、题 （一）餐具与饮食文化的概述 中国的饮食文化源远流长，食物已成为一种艺术形式存在于一些家庭 2。餐具一直被视为是饮食文化的重要内容，它可以说是饮食文化的一种延伸，也可以说是人类文明的一种产物。中国人的饮食观念中讲求“色、香、味、皿、形、温”六要素，皿是绝对不能忽略的。食物与餐具之间的完美匹配是在追求“食不厌精，脍不厌细”的2 时代必备 的饮食法则。倘若说食物精美而餐具简陋， 那我们可以毫不犹豫地说是 “一朵鲜花插在牛粪上”，直接影响着美食的口味、观感、档次、流派，自然撩动不了食者的食欲 3。 “ 色香味”早已不能涵盖当前餐饮要求，进而发展到“ 色香味形养”，但这仍然是对菜品本身的要求。从诸如

4、韩国、日本等相邻国家菜品发展道路来看，菜品的外延，即“器”和“境”。“境”，即用餐环境，各个餐饮企业都在室内设计上下足功夫，不论精力还是财力都消耗颇多。而“器”，即餐具 ,却普遍重视不够。一方面，目前各个菜系都存在着明显的餐具同质化现象；另一方 面，从餐饮企业的文化品牌发展需要来说，能通过餐具设计的特色诉求，使之臻于与品牌道路一致 4。而就餐饮企业的餐具设计而言，目前基本上仍有很大的发展看空间。 （二） 餐具设计的分析 1餐具的功能 如今的餐具，已经不再像早期那样只具有盛装食物的意义。越来越多造型独特，款式新颖，材料多样的餐具正征服着人们的眼球。白色瓷餐具 ,给浓艳的川菜起到了对比和陪衬的作用

5、；竹筒系列的菜品用竹具做餐具 ,营造了一种融融乡情。紫砂小餐具，描金攒盒、异形菜盘，则体现了一种精细、考究的公馆饮食文化风格。此外富于个性化的造型，不 规则形状的杯子、碗、碟等餐具，上粗下细型、 喇叭型、下方上圆形的杯子是现代年轻一族的最爱。在这一点上日式餐具具有代表性，日式餐具是近年来日本料理渐受欢迎的原因之一。我们所看到的日式餐具都是以陶器为主，色调有黑褐色、深青色、深赭色。日式料理注重细节，故餐具的形态种类颇多。如盖碗，带盖的小碗，常见青花、粉彩、珐琅彩及其他单色釉等品种。在日式餐具中 ,盖碗更多地作为盛装食物的器皿。典雅的盖碗不但大大的增强了餐具器皿的时尚感，更能使人们在用餐的时候油然

6、而生舒畅的好心情 5。 2.餐具设计的特征 （ 1）材料多样化 材料使用问题上一定要将利用、价值、环保三者关系处理好 6，不同材料给人以3 不同的心理感受，同样的材质亦可产生变化丰富的表面肌理，给人以不同的视觉感受。现代餐具在以陶瓷为主的基础上出现了不锈钢、玻璃、塑料、木质、竹质等多种材质7。餐具中 , 陶器的质朴、瓷器的典雅、铜器的纯厚、金银器的高贵、玻璃器的清丽等等 , 都给人以美食之外的又一种艺术的享受。设计者只要把握了其中的奥妙所在 , 就能成功地创造出一桌桌的饕餮盛宴 8。此外可防滑材料的使用，能够有效的改变餐具开裂，出现缺口和容易被打破的缺点 9。 （ 2）系列化设计 餐具的系列化

7、包括纵向和横向两个方面，所谓纵向系列化即以多个具有独立功能的不同器皿组成一个产品系列，即一套餐具为一个系列，其目的是产生和谐统一的秩序美感，增强产品的装饰性。（图 1-1）横向的系列化即将独立的一套餐具作为构成系列的要素，形成系列化产品，其目的是产生品牌效应，形成同一品牌风格下的不同档次和价位的产品，来满足不同的消费群体。（图 1-2） 图 1-1 系列化餐具设计（纵向） 图 1-2 系列化餐具设计（横向） 3现代餐具的装饰图案 现代餐具的装饰图案从构成形式上主要可分为边饰装饰图案、满铺装饰图案、局 部装饰图案、混合装饰图案四种。 现代餐具的装饰图案从题材上主要可分为几何图案、花卉图案、卡通图

8、案三种 7。 如今时尚餐具用各种图案赋予材料之上，展现出各种不同的意境和品位，远远看上去，仿佛一件件精美 的艺术杰作。如一种“白杨叶”绿色套碗，形象地再现了叶子的清晰脉络，它通过一次性铸膜成型技术，可以看见叶子的茎梗、茎脉，让人陡生购4 买欲；一种“早安”系列高杯，用 8 种语言标上各种颜色的“你好”；还有的餐具采用手工彩绘技术和镶金装饰，使其成为具有欣赏和收藏功能的工艺品。因此与其说它是餐具，不如说它是一件艺术品 5。 4现代餐具的色彩设计 色彩作为一种感性的设计语言，会影响人对物品的喜好度 8。在现代餐具设计中起着极为重要的作用。色彩设计要与餐具的造型特征、功能、装饰风格等相统一，并注重色

9、彩的 情感联想，借以增进人的食欲，改善就餐氛围和家居环境。 国外设计师的作品，每样餐具除了具有该有的使用功能外，我们还可以看到这样一个特点，那就是他们通过一些色彩，材料的大胆应使人们脑海中原本毫无情致的设计物变得生动起来。通过色彩与具体的形体相结合，使其具有极强的感情色彩和表现特征，这样一来就会产生强大的精神影响，因此，色彩成为情趣表达的一个重要因素。 在色彩运用中，韩国的设计师们能够把设计师和消费者个人的情感、喜好和观念融入其中，这样就把情感设计发挥的淋漓尽致 10。 5. 现代餐具的概念设计 概念设计是由分析用户需求到生成概念产品的一系列有序的、可组织的、有目标的设计活动，它表现为一个由粗

10、到精、由模糊到清晰、由具体到抽象的不断进化的过程。概念设计一般是人的异想天开，很难实现的，但是，这样的设计可以引导开发我们的创新设计。它的创新引导了新的消费趋向，创造了新的生活方式 11。如 (图 2-1)所示盘子底部带有各种奇怪的图案，是由一条条外部绝缘的导线组成，插上电源，就可以直接做东西吃了，用来做煎蛋非常不错 12。 5 图 2-1 奇怪的盘子 （三）现代中式特色餐具设计发展趋势 设计的真正目的在于唤醒和激发用户对自身潜在需要的意识或认知，满足人类自身的生理和心理呼唤 13。而随着经济发展和人民生活水平的提高，人们会越来越追求饮食健康和生活的品质，中式特色餐具设计也有了新的发展趋势。

11、1古朴 而不失时尚 近年来，古朴的中式餐具的再度兴起，被看做是中国人文化上的回归，一款能够体现中国文化神韵的古朴创意设计，往往可以像博大精深的中国饮食文化一样丰富 细腻，令人回味无穷。将中国文化中的图腾、婚俗等运用到现代餐具设计中，有意无意间留下制作过程中的手工痕迹，突出其民族韵味和人情味，复古中夹杂着创新理念，古朴中透露出时尚风姿从时尚前沿回归的复古餐具，采用传统与现代相结合的工艺，完美体现中华传统的饮食文化与现代时尚融合的特色。选用古木、藤条、陶瓷等材质，采用具有民族特色的装饰纹样，利用现代电脑技术，设计出古色 古香、庄重秀美的中式餐具。如青花瓷风格的中式餐具，蓝幽幽的中国青花瓷古朴雅致，

12、仿佛具有生命的气息，别有一番味道，既增加了古香古色的文化情趣，又给餐厅增添了一份温馨。再如北欧麦田设计公司设计的一套青瓷餐具，乳浊的青釉深沉古朴，釉层略带透明，白色的小鱼图案给餐具增添了一份灵动和时尚。 2适应现代生活模式 6 现代餐具的设计应该能适应当今社会的快节奏，在短暂的用餐时间里让用餐者的功能需求和情感化需求都得到满足。现在不少人会选择方便、快捷的用餐方式，或是为了节省时间，或是以餐会友，或是借用餐的形式继续进行短暂的商务活 动，把餐桌充当会议桌或谈判桌，这种用餐方式推动了中式快餐的发展。 3新工艺新材料的采用 新材料不但大大丰富了设计词汇，而且对传统的设计观念产生了极大的冲击 14。

13、陶瓷类餐具是世界餐具材质的主流。我国日用陶瓷科技的不断进步，新工艺、新技术、新设备不断更新换代，支撑起了中国陶瓷餐具工业迅速发展的坚实平台，近年来开发出了纳米抗菌陶瓷，保健陶瓷，高档耐热陶瓷，远红外陶瓷，粉绿色陶瓷等新品种。其生产加工工艺也几乎每天都在更新，国内几个大型陶瓷餐具生产厂家即将引进国外先进的等静压成型技术、微波干燥技术等，并 注重无铅颜料的开发。等静压成型可使餐具成型率大大提高，而且使各种造型加工都成为可能，设计师的造型设计思维也可以大大开阔了；微波干燥技术不易引起坯体变形、开裂，可大大提高餐具的外观质量，使我国出产高档次餐具成为可能；而无铅颜料的研发将使陶瓷餐具的铅、镉析出量大大

14、降低，餐具更加环保化、健康化 15。 三、总结 在这个追求物质和精神双重生活的背景下，越来越多的材料、色彩、概念被运用到餐具设计，餐具设计的方向也呈多面发展。不同的设计代表了设计者对餐具文化的不同理解。而多样化的餐具也给消费者更多的选择与认知。 新 型材料的运用使餐具有了更大的发展空间，无论是在造型还是功能上，能够有更大的体现。色彩的运用不但丰富了餐具文化，更深化了餐具额外的功能。其中观赏收藏价值是最直接的体现。当一个产品具有本身的概念时，则会更好的为消费者所接受，而概念设计无疑给餐具设计带来一个新的领域。 餐具造型已成为吸引消费者的重要因素，各种材料与色彩的运用是餐具设计中不可缺少的重要环节

15、。在此基础上，结合“以人为本”的设计理念，做出一套餐具，将更好的把餐具文化展现在人们面前。 7 四、参考文献 1刘国正 . 从历代餐具看中国饮食文化 J. 现代语文 ， 2007， 11： 73-73 2Sheppard， Laurel， Kohorst. CAD Speeds Up Dinnerware DesignsJ. IEEE Computer Graphics Applications, 2002, 22(5)： 16 3金文伟，万斐 . 从饮食文化的角度谈我国陶瓷餐具的文化设计 J. 陶瓷研究，2009， 2： 79-80 4周睿，方力 . 基于材质是时尚新派川菜餐具设计研究 J.

16、 四川烹饪高等专科学校校报， 2008， 4： 3-5 5左怡 . 浅谈餐具形态材料与饮食文化 J. 西华大学学报， 2008， 27（ 2）： 107-108 6何科丁 ,刘芳 . 论我国陶瓷餐具的绿色设计 J. 中国陶瓷， 2009， 1， 1： 38-39 7赵颖慧 . 论现代餐具设计 J. 艺术探索， 2009， 23（ 2）： 118-120 8张莹 . “艺”味深长 浅谈艺术设计与饮食 J. 科协论坛， 2007， 8 9 Kelly， Mark. Directions In Tableware DesignJ. Ceramic Industry, 2000,3,150：60 10张成忠，吕屏 . 设计心理学 M. 北京： 北京大学出版社， 2007 11王明旨 . 工业设计概论 M. 北京： 高等教育出版社， 2007 12李书玲，英成银 . 现代厨房餐具设计的创意点 J. 人文论坛， 2010， 12： 170 13赵江洪 . 人机工程学 M. 北京： 高等教育出版社， 2006 14何人可 . 工业设计史 M. 北京： 高等教育出 版社， 2004 15马丽媛 . 现代中式特色餐具设计发展趋势探讨 J. 科教文汇， 2010， 24：208-208