自动炸制臭豆腐机的设计【毕业设计+开题报告+文献综述】.doc

1、 I （ 20_ _届） 本科毕业设计 自动炸制臭豆腐机的设计 II 摘 要 臭豆腐是浙江绍兴的地方特产，历史久远，因“臭”而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说 1 。 油炸臭豆腐作为南方居民偏爱的食品，这些年来也已传遍全国各地。但是，一直以来，炸臭豆腐都是由人工采用简单的炸锅炸制的。这种炸制方法效率低，豆腐焦熟程度完全靠人掌握，卫生状况差，而且在炸制时，油烟污染大，时不时还会发生煎油飞溅灼伤人事件。 因此设计一台自动油炸机有着重要的应用价值。 采用 CAD 技术完成了自动油炸机的总体结构设计，绘制了机器的总图以及零件图。本文对机器的原理以及结构方案进行了分析

2、与设计，对主要工作机构进行了分析与计算。设计的机器结构合理，工作可靠，实现了 油炸臭豆腐 的 自动化 。 关键词： 臭豆腐 ， 油炸， 自动油炸机 ，原理方案设计，结构设计 III Design of the Automatic Fried Tofu Machine Abstract Shaoxing, Zhejiang, where tofu is the specialty, a long history, because of “foul“and famous, popular Chinese and foreign guests of all ages. Has been called

3、 “stinky tofu tasted Shaoxing, three days I do not know the taste of meat, “said.Residents of southern fried tofu, as preferred food, in recent years has spread throughout the country. However, all along, deep-fried tofu is fried by the artificial pan fried using a simple system. This system is inef

4、ficient fried tofu cooked focus completely on one level of control, poor hygiene, and in frying, the soot pollution, will happen from time to time people frying oil splash burns incident. Therefore, an automatic frying machine design has important application value. Use of CAD technology to complete

5、 the automatic design of the overall structure of frying machine, the machines total figure drawing and part drawings. In this paper, the principle and structure of the machine analysis and design program, the main working body is analyzed and calculated. Design of machine structure is reasonable, r

6、eliable and automated to achieve the fried tofu. Keywords: Tofu, fry, automatic frying machine, the principle design, structural design IV 目录 摘 要 . II Abstract . III 一、绪论 . 1 1.1课题的来源 . 1 1.2课题的背景及意义 . 1 1.3课题研究的现状 . 2 1.4课题研究的主要内容 . 6 1.5课题研究的预期目标及计划 . 6 二、方案设计及论证 . 7 2.1工艺原理 方案设计 . 7 2.2机器总体设计 . 8

7、 2.3主要性能参数分析与计算 . 8 三、结构方案设计 . 11 3.1电动机的选取与计算 . 11 3.2油炸机轴的设计与校核 . 12 3.3轴承选择与计算 . 14 3.4热管及加热功率的设计 . 15 3.5炸篮的设计 . 16 3.7机箱外壳的设计 . 19 四、制造、安装及使用 说明 . 21 4.1加工制造方法 . 21 4.2安装说明 . 21 4.3使用说明及注意事项 . 21 五、结束语 . 23 六、设计小结 . 24 参考文献 . 25 致 谢 . 错误 !未定义书签。 附录 . 26 附录图 1 总图 . 26 附录图 2 炸篮 . 28 附录图 3 从动链轮 .

8、29 附录图 4 热管 . 30 附录图 5 炸篮扣 . 31 附录图 6 轴 套 1. 32 V 附录图 7 主动链轮 . 33 附录图 8 炸篮吊杆 . 34 自动炸制臭豆腐机的设计 1 一、绪论 1.1 课题的来源 清朝康熙年间，安徽省有个举人王致和，千里迢迢进京赶考，指望鲤鱼跳龙门，却不料名落孙山。王举人走投无路，只 好开个小豆腐店，想挣几个钱还乡。可是店开不久，正遇连天大雨，豆腐滞销，都发了霉，但他又舍不得扔掉这些豆腐，就用盐腌了起来，谁知道竟然把豆腐搞得色青、味鲜、闻着臭、吃着香，别有一番风味。王举人乐得好不喜欢，取名为“臭豆腐”，挂牌叫卖，人们买下品尝，莫不啧啧称好。很快臭豆腐名

9、声在京城传开，宫中太监也买了一些，食之果觉其“味鲜美，便奉献给皇上尝后，“龙颜”大悦，传旨将臭豆腐列为“御膳房”小菜之一，并赐名“青方” 2 。 油炸臭豆腐作为南方居民偏爱的食品，这些年来也已传遍全国各地。但是，一直以来，炸臭豆腐都是由人工 采用简单的炸锅炸制的。这种炸制方法效率低，豆腐焦熟程度完全靠人掌握，卫生状况差，而且在炸制时，油烟污染大，时不时还会发生煎油飞溅灼伤人事件。 如今油炸机械自动化的研究已经成为大家的共识，所以设计一台属于自己的具有创新意义的自动油炸机是大势所趋。 本课题旨在设计一种机器，以实现炸制食品加工的机械 自动 化。 1.2 课题的背景及意义 臭豆腐是一种大众化的食品

10、。中国人发明豆腐是对人类的一大贡献，而美食小吃臭豆腐又未尝不是锦上添花 。 人类对美都是喜欢的，对 “ 臭美 ” 也不会拒绝，相反，同好者大有人在 。 据说法国就有一种经过生霉 发酵 、 跟我们的臭豆腐味道相似的奶酪食品，一些法国人甚至还吃一种经过腐败变臭处理后再烹制的野禽，并且视为美味 2 。 火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸 入放有冬笋、香菇、曲酒的卤水中浸透，表面会 生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，知道颜色变黑，表面膨 胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、 外焦里嫩的臭豆腐。 但是市场上我们多见的炸制臭豆腐摊位多为人工手动操作，这种

11、生产效率极低的经营方式难以满足广大顾客的需求，往往造成许多顾客滞留排队等待，甚至因为时间来不及而放弃购买。 据国家统计局的资料 , 全国食品工业总产值 1995 年为 4522175 亿元 , 跃居各行业首位 ; 1996 年达 4741143 亿元 ; 1997 年达 6068196 亿元。据不完全统计1995 年食品机械总产值 117 亿元 , 是 1986 年的 916 倍 ； “八五”期间全国食品2 与包装机械销售总额 700 亿元 , 1996 年总产值 200 亿元 , 1997 年国内产品销售额 225 亿元 , 产品 2700 多种 , 进口 18124 亿美元 , 已成为机械

12、工业十大产业之一 3 。 由于我国人民消费的食品中大多是来自大农业提供 的自然食品 , 每年因缺乏必要的食品加工机械使食品资源不能直接加工、贮藏、保鲜而造成的损失高达几十亿元 , 未能深加工综合利用而造成资源浪费损失更高 , 因此我国食品机械具有广阔的市场需求。故 自动油炸机的设计与投产必然成为机械食品工业的主流趋势。 1.3 课题研究的现状 随着人们生活水平的 提高 ，大家都追求食物的新、奇、特，臭豆腐以不是个别地域的风味小吃了，全国各地乃至世界各地都有名气。吃的人多生意自然好做，利润也随之可观。 一 块豆腐 规格 约 4.5X4.5X2cm，成本约 0.05 元，经过简 单处理就增值了。臭

13、豆腐的制作与 销售，经营非 常 灵活，投入本钱很少。其特点是 :色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。产品特点 :色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 而目前油炸制品分门别类、花样百出。商家推成出新的同时，制造商也顺应潮流迎合市场需求，对油炸机进行多方改良与创新。以往油炸过程多为手工操作，对劳动力需求量大，产量低，难以满足顾客的需求。而在我国食品机械内在质量差表现为 : 产品效率低 , 稳定可靠性差 , 寿命短 , 能耗大 ; 外在质量造型不美 , 表面粗糙。 经查阅，目前使用的食品炸制机器有以下几种： 1）水油混合式油炸机 4 如图 1-1所示 ，基本组成分 为上油层、下油层、水层、加热装置、冷却装置、滤网

14、等。用本设备炸制食品时 , 将滤网 5置于加热器 16上 , 在油炸锅内先加人水至油位显示仪 19规定的位置 , 再加人炸用油至油面高出加热器上方约 60mm位置 , 由电气控制系统 11自动控制加热器使其上方油层温度保持在 180230之间 , 并通过温度数字显示系统 8准确显示其高温度。炸制过程中产生的食物残渣从滤网 5漏下 , 经水油分界面进人油炸锅下部冷水中 , 积存于锅底 , 定期由排污阀 17排出。当油水分界面的温度过 50 时 , 由电气制冷系统 11自动控制的冷却装置 13，立即 强制大量冷空气由布置于油水分界面上的冷却循环系统 6抽出 , 形成高速气流将大量的热量带走 , 使

15、油水分界面的温度能自动控制在 55 以下 , 并通过数显系统显示出来。 自动炸制臭豆腐机的设计 3 图 1-1 水油混合式油炸机实物图 该机器的优点： （ 1）限位控制。 （ 2）分区控温。 （ 3）自动过滤。 （ 4）自我洁净。 2） SYZH - 400型水滤式连续油炸机 5 如图 1-3所示。 SYZH - 400型水滤式连续油炸机是大中型食品加工厂实现环保型物料油炸、减少损耗、降低作业成本和提高产品质量更新换代设备。是根据高品质油炸工艺的要求， 设计制造的多功能、自动控制、连续式大功率油炸机。其可根据物料对油料的要求，解决大、中型连续式油炸机环保型除渣减少和避免物料残渣碳化，从而降低油

16、料的辛炭值和酸价值，实现油料保鲜、高品质作业。在省油料的同时，实现物料无污染，绿色加工。 SYZH - 400型水滤式连续油炸机的装机总功率 84137kW，工作电压 380V，物料有效油炸时间 015min 4min，输送网带运行速度 0.6 3.2m/min，网带幅宽 400mm，外形尺寸 (长宽高 )为 5090mm 1100mm 2 120mm，机器重量为 1 250kg，用 油量 690 700kg，加水量 475kg。 4 1.张紧调节装置 2.下网带 3.横担杆 4.上网带 5.罩盖 6.龙门架及提升机构 7.上下网带间隙调节螺栓 8.电控箱 9.油槽 10.减速机 11.地脚调

17、节座 12.泵 13.辅助过滤油箱 14.电热偶 15.加热电阻 16.线盒 图 1-2 SYZH-400型水滤式油炸机结构图 该机器的性能对比： (1)水滤式连续油炸机与标准型连续油炸机的性能对比 : 从表 1中可以看出水滤式连续油炸机与标准型连续油炸机的网带运行速度是可调的 ,生产率越大所需要的 功率也就越大 ,加油量也随之增加。 型号 输送带宽 (mm) 能源 功率 ( kW) 油炸时间 (min) 网带运行速度 加油量 ( kg) 无级调速 (m /min) 水滤式 SYZH600 600 电加热 169. 42 0. 5 5 1 10 1190 1290 水滤式 SYZH400 40

18、0 电加热 84. 37 0. 5 4 0. 6 3 3. 13 690 700 标准型 YZH400 400 电加热 84. 37 0. 6 3 0. 6 15 3. 125 380 400 标准型 YZH250 250 电加热 36. 47 0. 6 2. 5 1 4 180 220 表 1-1 油炸机机械性能对比表 (2)自动化程度的对比 : 传统油炸机的生产率及自动化程度都低于水滤式油炸机 . 而一般水滤式油炸机实现了半自动化生产 . 连续式水滤 油炸机实现了全自动化生产。 (3)油料质量的对比 : 传统油炸机在油炸过程中全部油处于高温状态 ,油很快氧化变质 ,重复使用几次即变成黑褐色

19、 ,不能食用 ,油炸物质的质量得不到保证 . 而水滤式油炸机油温能够得到很好的控制 ,保证了油的质量 . (4)油炸物的对比 : 传统油炸机高温下长时间使用的油会产生热氧化反映 ,油炸时降低食品的营养价值而水滤式油炸机在油炸过程中食物不会碳化 ,因而食物的营养不会被破坏 ,使人们能够吃到合口的油炸食品。 自动炸制臭豆腐机的设计 5 3）连续深层油炸机 6 连续式油 炸机主要由箱体、输送系统、刮渣部件、压带、排渣系统、加热 系统、过滤循环系统、电控系统和起吊系统等组成 ， 下图 1-3为连续式油炸机结构示意图。 图 1-3 连续深层油炸设备 （ 1）加热系统 加热系统有电热、煤气、高压蒸气 ,最

20、常用的是电热 ,电热管根据不同功率用不锈钢无缝管弯曲成特殊形状，内用镍铬丝，并用绝缘充填。 （ 2）过滤循环系统 采用立式耐热不锈钢油泵 , 它具有循环、过滤等功能。离心泵轴封采用硬质合金材料耐磨密封 ,能有效地增长机械密封的使用寿命。 （ 3）起吊系统 为便于对箱体、输送机、排渣等部件搞卫生、清洗、箱体输送等部件可提升到预定高度 , 它由立柱横梁起动部件 组成 , 起动部件可根据用户要求分手动与自动两种。手动起吊较为简单 , 起吊部件用两只环形手动葫芦；自动部件用 2台蜗轮减速机 , 安装在立柱横梁上 , 减速机输出轴两端可用万向轮驱动 2根轴带动2链轮 , 用链条带动箱盖输送机架 , 上下

21、极点安装限位开关 , 能使它按预定高度自动停机。 该机器的特点： （ 1）油炸时间的可调性：油炸时间一定范围内可调 (0.5 4min) 。 （ 2）油水温度易于控制：加热源采用电加热 ,加热效果良好，智能温控系统是由电磁阀自控 (水温 )循环水机构、 PID油水温度自控仪进行控制，油水温度易于控制。同 时，根据油水分层的原理也能有效的维持正常油炸温度，防止油脂过热发烟，造成油脂提前酸败以及影响油炸食品风味。 （ 3）节油功能：该机的油循环过滤系统能及时滤除大颗粒杂质，防止杂质及食物残渣长时间受热碳化，降低了炸油浓度及粘度，减少了挥发量，油清洁延缓了油的氧化速度，有效增加了使用周期，延长了使用寿命。另外，因设有缓冲油层 ,所以一次性加油量是同样幅宽标准型连续油炸机的 2倍，但实际物料的耗油仅为其 70%。