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许昌学院 食品与生物工程学院 2015-2016学年 第一学期现代食品检测技术课程论文PCR 技术在食品检测中的应用PCR技术在食品检测中的应用许昌学院 食品与生物工程学院，河南 许昌 461000摘 要传统检测食品中微生物的方法主要是分离和培养鉴别，该方法操作繁琐，有些微生物很难培养。尤其是针对检测食品中的弱势菌，使用传统的方法基本无法检测出来。聚合酶链式反应(PCR)是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，由于它可以将微量的DNA大幅增加的特点，所以能够比较准确地检测食品中微生物。本文主要介绍PCR技术的操作原理和目前运用到食品检测中的几种具体的PCR技术特点，包括：多重PCR技术、实时荧光定量PCR检测技术、免疫PCR 检测技术。并且对PCR技术在食品检测方面予以展望，为解决食品安全问题和相关食品检测做出导向作用。关键词：食品检测；微生物培养；聚合酶链式反应；食品安全问题 前言食品1是指原料不经加工或经过加工或改变性状、具有一定营养价值、对人体无害、可供人类食用的物质
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