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主食面点面食制作管理制度 1. 加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 2.面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。 3.需进行热加工的应彻底加热。 4.未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心，应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 5.剩米饭应晾凉后冷藏保存，食用前应再次彻底加热。 6.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 7.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 8.按规定要求正确使用食品添加剂。 9.各种食品加工设备，如纹肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各
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