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营养与食品卫生学笔记第一篇 营养学第一章 营养学基础营养素必须外界获得；满足最低需求。宏量营养素三大营养素，需求量大，产能营养素；微量营养素维生素、矿物质；EAR-平均需要量 RNI-推荐摄入量 AI-适宜摄入量 UL-可耐受最高摄入量【蛋白质】必须氨基酸：甲携来一本亮色书功能：、合成组织蛋白；、转变为含氮物质（酶、JS、抗体）；、转变为碳水化合物和脂肪；、氧化产能。条件必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸）、酪氨酸（苯丙氨酸）蛋白质功能：、构成人体组织；、构成体内各种生理活性物质；、供给能量；、肽类特殊生理功能：免疫调节、矿物吸收、降血压、清除自由基。半完全蛋白：必须氨基酸种类齐全，但是氨基模式和人体蛋白质氨基模式差异较大，一种或几种必需氨基酸含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能充分利用而被浪费，造成蛋白质营养价值降低，虽可维持生命，但是不能促进生长发育的蛋白质。肽类特殊生理功能；、参加机体免疫调节；、促进矿物质吸收；、降血压；、清除自由基；氮平衡：B=I-(U+F+S),I摄入
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