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医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理,保本经营,提高服务质量,确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾,以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核,与食堂主厨(负责人)工资挂钩,食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价:每餐由招待人进行现场评价。周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉,并记录。月度考核:依据公司食堂管理绩效考评表对当月食堂管理工作和服务进行考核,考核时间为每月底,遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算1、定员3人(主厨1人、协作工2人),人员管理由主厨负责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。1)食堂员工月实发工资总额=(员工餐实际利润/450)基本工资总额+(客餐招待实际利润/800)绩效工资总额 KPI/100 - 水电煤气
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