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病人食堂的核心制度和关键流程 编号：NFH-YYSS-GL-006-04执行时间：2014.11.01 病人食堂的核心制度、关键流程目 录第一章 病人食堂的工作范畴第二章 餐饮行业、集体食堂卫生管理规定第三章 膳食质量控制第四章 相关规章制度一、饮食制度二、文明服务三、采购、保管、加工、供应和采样留检制度四、水、电、天然气、蒸汽使用管理制度五、设备维护制度六、餐具清洁消毒制度七、个人卫生制度第五章 岗位职责一、病人食堂治疗膳食配制室专业操作人员工作职责二、病人食堂食堂管理员工作职责三、病人食堂仓库保管员工作职责四、病人食堂营养厨师工作职责五、病人食堂面点师工作职责六、病人食堂厨工工作职责 病人食堂的工作范畴1、负责住院病人的各种膳食，包括基本膳食、治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食、配方膳食等的配制与供应。 （1）正确配制住院病人的各种膳食。对常规开展的膳食（如基本膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低盐膳食、糖尿病膳食、管饲等）应设计标准食谱档案，并定期用营养软件分析软件
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