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第五篇 营养缺乏与营养过量营养是关系人民身体素质的大事，营养缺乏与过量均对人体健康产生不良影响，直接造成人口素质下降，甚至危及生命。近几年，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改降，营养不良和营养盐缺乏患病率继续下降，但一些与营养过剩有关的疾病，如肥胖也在不断增加。因此，目前我国居民正面临着营养缺乏与营养过量的双重挑战。第一章 营养缺乏病概述概念：指长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。病因：原发性和继发性第一节 营养缺乏的原因一、物供给不足二、食物中营养缺乏（一）天然食物某些营养素缺乏（二）饮食方式不科学1食品搭配不均衡2过度食用精制的食品 3烹调过程中营养素的破坏和损失三、营养素吸收利用障碍（一）食物因素：食物中存在干扰营养素吸收和利用的物质。（二）胃肠道功能（三）药物影响四、营养素需要量增加五、营养素的破坏或丢失增加第二节 营养盐缺乏病的诊断一、膳食史：可通过回顾过去24小时内所摄入的食物的种类和数量，计算出
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