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砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。1、 接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。2、 根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。3、 负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。4、 保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。5、 严格按标准菜谱执行，做到质量好、出菜快、不压菜。6、 节省能源，水、电、气等要及时关闭。7、 负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。8、 负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发
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