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第三章 蛋白质的共价结构一、蛋白质通论（一）、蛋白质的化学组成 碳 50% 氢 7% 氧 23% 氮 16% 硫 0-3% 其它微量元素（包括磷，金属元素等，这些是蛋白质的辅助成份或修饰成份）在这些化学元素中，氮的含量在不同蛋白质中很稳定，所以可以根据氮元素的含量测定蛋白质的含量：蛋白质含量蛋白质氮 6.25这是蛋白质定量分析的理论基础，经典的蛋白质含量测定方法就是先测定蛋白质氮的含量，再根据上述公式计算蛋白质的含量。 （二）、蛋白质的分类（三）、蛋白质的形状和大小 蛋白质的大小与分子量 蛋白质的分子量变化较大，从6000到1,000,000道尔顿（dolton）。蛋白质的分子量可以通过实验予以测定，通常也可根据氨基酸的数目估计： 蛋白质的分子量（dolton）氨基酸残基数110 但对于结合蛋白上述公式不适应。
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