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脂肪酸与人体健康 (恐怕很少有人注意，我们每天都在吃的油对健康有多重要。前几天看到一篇文章脂肪酸与人体健康作者是食用油脂研究专家、国家粮食局科学研究中心研究室主任、国家粮食局粮油质量检验测试中心副主任 薛雅琳女士。觉得很不错，特转于此，以飨友人，希望对大家有所启发和帮助。） 油脂是人类食品中不可缺少的成份，每克油脂可产生热量为39.62kJ,它还提供了人体必需而又无法自己合成的必需脂肪酸，如亚油酸、-亚麻酸等，人体对必需脂肪酸需求量约45mg/ksd。油脂还为各种脂溶性维生素如A、D、E、K等提供了载体，为人体吸收这些营养成份提供了必不可少的条件，所以当人体油脂缺少时也就危害人体健康。脂肪酸的生理功能1 供给能量（占总20-30%）与必需脂肪酸2 与卵磷脂构成生物膜3 激素合成、胆汁生成、细胞代谢4 油溶性维生素的载体5 为身体储存能量脂肪酸的分类 脂肪酸可分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”，其中，不饱和脂肪酸又可分为“单不饱和脂肪酸”与“多不饱和脂肪酸”。饱和脂肪酸(SFA 饱和脂肪酸是
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