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畜产品加工学实验报告软质冰淇淋的制作 1 实验目的(一) 了解软质冰淇淋的加工工艺过程及加工工艺要点,掌握软质冰淇淋的加工方法;(二) 掌握冰淇淋膨胀率的测定方法。2 实验原理冰淇淋(Ice cream)是以稀奶油为主要原料,其中添加牛乳、水、砂糖、香料及稳定剂等辅料经混合、杀菌、均质、老化、凝冻而成。是夏季的嗜好饮料,也是一种营养食品。冰淇淋由约50的空气,32的水分和18的干物质构成。凝冻是冰淇淋加工的最重要工序,是达到冰淇淋膨化率的重要操作。通过凝冻使冰淇淋的水分形成微细的冰结晶; 使空气进入并将空气均匀地混合于混合料中,呈微小气泡状态;使冰淇淋成型效果好;对冰淇淋质量和产量有很大关系。凝冻工序是通过凝冻机完成的。连续式凝冻机工作时,混合料经由空气混合泵混入空气后,进入凝冻筒。制冷系统将液体制冷剂输入凝冻筒的夹层内。凝冻筒内的刮刀由电动机经带传动降速后,通过牙嵌式联动轴带动作旋转运动。由进料口进入凝冻筒的料液与筒外夹套内制冷剂进行热交换,把自身热量
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