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凤凰单枞茶的制作工艺及原理我国的乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区,如以色、香、味综合特征用“一个家庭成员”来比喻,则武夷茶像一个大男人,有厚实岩韵和饱满茶气,又不失纯和;浓香铁观音像一个厚实老人,平和且有丰富内涵;清香铁观音像稚气未脱少女,活泼向上,香纯可爱;台湾乌龙茶像大都市女人,形形色色,有白领丽人,也有女中豪杰;凤凰单枞则犹如一个高贵少妇,既有丰富内涵,又比较纯和,既香韵袭人又不失威严,在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。凤凰单枞是凤凰水仙种的优异单株,各个单株形态或品味各具特点,自成品系,因须单株采收、单株制作,故称单枞,而凤凰单枞是众多优异单枞的总称。70年代凤凰镇组织有关部门进行调查。凤凰山树龄200年以上的老茶树,还保存了3700多株,这些优异单枞,品味形态各异,自成80多个株系。有以叶片形态命名的,如山茄叶、橘仔叶、竹叶等25种;有以香气命名的,黄枝香、芝兰香、桂花香等,即所谓的十大香型,有以树型命名的,如娘伞仔、大丛茶等15种;有以成茶外形命名的,如大贡骨、大乌叶、大白叶等26种;此外还有以特别含义命名的宋种、八仙过海
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