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刀工和刀法教学设计教师姓名吴涛授课班级17烹饪授课形式讲练结合章节名称刀工和刀法教学目标1. 知识目标:理解刀工的概念和意义;重点学习和运用直切法和斜刀法;2. 能力目标:正确运用握刀姿势;熟练运用直切和斜刀切2种刀法;3. 情感目标:养成良好的职业习惯,能够树立信心、勤学苦练、持之以恒;4. 终极目标:运用不同的刀法将原料加工成特定的形状,强化基本功训练,增强职业素养,讲究学厨先立德。教学思想1. 以现场讲解、视频演示的形式帮助学生了解正确的刀工和刀法;2. 通过分组操练的形式提高学生的实践应用能力,真正做到教、学、做一体化。教学分析1. 教学重点:刀工和刀法的概念;掌握21种刀工和刀法中的2种并能熟练操作;2. 教学难点:运用正确的刀工和刀法进行实际操作教学方法1. 运用道具的直观法 2. 运用PPT的讲解法 3. 运用视频的模仿训练法4. 结合小组PK的正误对比法教学过程一、导入新课: 首先请大家观察这几种食材的加工形状,有的是块状,有的是片状,有的是丝状,
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