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厨房出品管理制度之出菜制度出菜制度 一.为了有效控制菜品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本制度。 1、客人一到座位，服务员应该征询客人意见并呈菜单给客人过目，客人确认要上菜后及时通知后厨上菜。 2.厨房接到上菜通知后，凉菜应在8分钟内上齐，大型宴会可根据实际情况另行规定，热菜要在20分钟上齐一大半。服务员要根据客人要求和实际情况，灵活处理及时与主管或后厨沟通。 3.厨师接到菜单后，要根据菜单要求，先上冷菜后上高档菜，再上热炒菜，后上素菜的顺序依次上。 4.菜齐后，服务员要征求客人意见什么时候准备主食，从下单起10分钟内上齐。 质量方面； 一，各岗位人员必须按照标准菜谱严格执行。 1、厨师长及各岗位主管要严格把好原材料的质量关。 2、初加工人员必须按标准进行择菜。 3、案板必须按标准进行加工、切配。 4、炒锅必须按标准制作。 5、打荷人员按标准进行盘式整理及数量、颜色检查。 6、划菜员按菜单要求严格把好区域、数量关。 7、服务员再上桌前要认真核对是否与菜单相符，严格把关。 8、每个
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