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厨房岗位职责及管理制度厨师长岗位职责1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师 的烹调技术。6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，
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