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厨房消防安全意识针对各店厨房员工因违规操作油锅、燃气灶,造成安全事故频发的问题,大楚餐饮特制定燃气灶、开油锅操作要求,要求各店组织厨房员工进行学习,并在日常工作中严格贯彻执行,杜绝该类安全事故的再次发生。 附:燃气灶、开油锅操作要求 燃气灶、开油锅操作要求 一、如何正确的使用燃气灶 1、开启燃气灶之前,先检查油阀是否有滴油、漏油现象; 2、开启少许油阀(先出试火油)点火,点火同时开约1/4的风阀,再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。风阀开启要求适中不得一次全部开完,适合程度为风阀的80%-90%为最好。(注意:风阀和油阀的配合使用,看见火苗为蓝白色的为最佳状态,红色火苗说明没有充分燃烧,调整时火苗不得过高过大,不得超过炉芯,在炉膛的约1/3处。) 3、燃气灶在经过一段时间的燃烧。炉膛变红后,应适当回调小部分油阀; 4、使用完后,先关油阀,燃烧完全后,关闭风阀; 5、在每天收档时,应关闭灶台总阀以及油路总阀。并注意阀门是否滴油或漏油; 6、柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用,如有特殊人员需要使用,须经由厨师长培训考核合格后,方可使用
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