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实验三酱油中氨基酸态氮的测定、实验原理氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是酱油的营养指标， 也是酱油中含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。氨基酸态氮的测定是通过氨基酸羧基的酸度来测定样品中氨基酸态氮 的含量。而氨基酸含有羧基和氨基，在一般情况下呈中性，故需加入甲醛与 氨基结合，固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定 后进行定量，用酸度计测定终点。R CH COOH + HCHO= R CH COOHNH2NH CH2OHR CH COOH+ NaOH=NH CH2OHR CH COONa+ H2ONH CH2OH二、仪器与试剂1. 仪器酸度计、磁力搅拌器，碱式滴定管、100ml烧杯2试剂甲醛溶液（36%）、氢氧化钠标准溶液（0.05mol/L）三、实验步骤1. 准确吸取酱油5.0ml置于100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀后吸取20.0ml 置于100ml烧杯中，加水60ml，插入酸度计，开动磁力搅拌器，用0.05mol/
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