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.烹饪营养测试题库抽题架构填空题：7道21分判断题：30道15分单选题：26道26分多选题：20道20分名词解释：4道8分问答题：2道10分一、填空（每空1分）1、吃的好包括原料选择精当、色香味形俱佳、（营养保健合理）、（卫生安全可靠）、（心理愉悦满足）五个方面。2、营养素的功能包括（供能）、（构成）、（调节）三个方面。3、营养素包括蛋白质、（脂类）、碳水化合物、无机盐与微量元素、（维生素）、（水）。4、每克蛋白质、碳水化合物、脂肪分别可提供（4）千卡、（4）千卡、（9）千卡的热能。5、蛋白质最重要的生理功能是（ 构成和修补人体组织 ）。6、蛋白质按照营养价值可以分为（完全蛋白质）、（半完全蛋白质）、（不完全蛋白质）三类。7、提高蛋白质营养价值的方法有（食物蛋白质互补作用）、（食品加工）、（基因工程）。8、目前我们食用磷脂的主要来源是（大豆卵磷脂）和（蛋黄卵磷脂）。9、我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的（30%），其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为（1：1：1）。亚油酸提供的能
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